Basit proteinlerin bir sınıfı. Hayvan ve bitki dokularında bol miktarda bulunur. Tabiatta bir protein çeşidi olan globulinlerle birlikte bulunan albümin, proteinlerin çoğunluğunu teşkil eder. Proteinle içinde en iyi bilineni olup kolayca elde edilir. Isıtıldığında pıhtılaşmasından ve seyreltik tuzlu suda çözünmesinden albümin olduğu anlaşılır.

Moleküllerinde, aminoasitler ve dikarboksilli asitler bulunur. Bunlar birbirleriyle dengelidir. Organik madde olması sebebi ile karbon, hidrojen ve azot ihtiva eder. Ayrıca % 1.6 ile 2.2 oranında kükürt bulundurur. Albümin, zayıf kalevi (bazik) özellik gösterir. Suda, seyrelkik asitte ve baz çözeltilerinde çözünür. Albüminin en meşhurları, yumurta akında bulunun ovalbümın, sütte bulunan laktalbümin, kanda bulunan serumalbümin ve pankreasta bulunan insülindir. Albümin vücutta karacigerde yapılır.

Serumalbümin insan kanındaki plazma proteinlerinin % 50 sini meydana getirir. Plazmanın ozmatik basıncını düzenler. Hayvan kanındaki albümin, fiziksel ve kimyasal özellikleri yönünden bütünüyle insan albümine benzer.